Si hay un plato que se asocia a la plaza de toros de Las Ventas es el rabo de toro. Te contamos cómo lo servimos, y por qué los callos son el otro gran guiso de Madrid.
Pregunta a cualquier aficionado qué se come alrededor de la plaza de toros de Las Ventas y la respuesta casi siempre es la misma: rabo de toro. Es el plato de la zona, y en La Tienta lo tenemos en la carta todo el año.
Rabo de toro estofado
Es un guiso de los de cuchara y pan: carne que se cocina despacio, durante horas, hasta que se separa sola del hueso, y una salsa espesa y oscura con mucho fondo. Pide tiempo en la cocina y calma en la mesa.
- Cómo comerlo: sin prisa, con pan para la salsa y un buen tinto de nuestra bodega.
- Para compartir o de principal: si vais varios, pedid unas raciones para picar antes y dejad el rabo como plato fuerte.
Callos a la madrileña con garbanzos
El otro gran guiso castizo. Los callos a la madrileña son de esos platos que dividen: quien los prueba bien hechos, repite. Los servimos con garbanzos, melosos y con su punto de picante.
Guisos y toros: una tradición de barrio
Antes y después de cada corrida, las tabernas de alrededor de Las Ventas se llenan de gente que busca exactamente esto: cocina de siempre, contundente y sin artificios. Llevamos haciéndolo desde 1952.
Si vienes un jueves, el guiso del día es el cocido madrileño. Y si te apetece algo para picar, no te vayas sin probar el Mejor Torrezno de Madrid. Reserva tu mesa.
