Sopa, garbanzos con verdura y la carne: los tres vuelcos de un plato que en La Tienta servimos cada jueves, como se ha hecho siempre en Madrid.
En Madrid, el jueves es día de cocido. Es una costumbre que viene de lejos y que en La Tienta mantenemos: cada jueves preparamos cocido madrileño, con calma y como se ha hecho toda la vida.
Los tres vuelcos
El cocido no se sirve de golpe, se sirve por partes. Es lo que en Madrid se llama «los vuelcos»:
- Primer vuelco, la sopa: el caldo del cocido con fideos finos. Calienta el cuerpo y abre el apetito.
- Segundo vuelco, garbanzos y verdura: los garbanzos con su verdura y su patata. Aquí cada uno tiene su manía: con un chorrito de aceite, con salsa de tomate, con guindilla…
- Tercer vuelco, las carnes: la carne y el embutido que han dado sabor al caldo. Es el momento de mojar pan.
Consejos para disfrutarlo
- Ven con hambre y sin prisa. El cocido se come despacio y con sobremesa.
- Reserva. Los jueves es de lo más pedido y conviene asegurarse la mesa.
- Acompáñalo bien: un tinto de la casa o algo de nuestra bodega le va de maravilla.
Y si el jueves te pilla con ganas de seguir, esa misma noche tenemos flamenco en directo.
