La maduración es tiempo y cuidado. Te explicamos qué le pasa a la carne en esos 40 días y cómo nos gusta servirla a la brasa.
En La Tienta no solo hay tapas. Nuestra parrilla tiene un protagonista: el chuletón de vaca Simmental con 40 días de maduración.
Qué es la maduración
Madurar la carne es dejarla reposar en cámara, en frío y con la humedad controlada, durante semanas. En ese tiempo pasan dos cosas: las propias enzimas de la carne la van haciendo más tierna, y pierde agua, así que el sabor se concentra. El resultado es una carne más sabrosa, con un punto que recuerda a los frutos secos.
Por qué Simmental
Es una raza con buena infiltración de grasa. Esa grasa repartida por la pieza es la que da jugosidad y sabor cuando la carne pasa por la brasa.
Cómo pedirlo
- Poco hecho: es como mejor se aprecia una carne madurada.
- Al punto: si prefieres el centro algo menos rojo.
- Para compartir, con unas patatas y unos pimientos, y un buen tinto de nuestra bodega.
También tenemos lomo alto de vaca madurada y otras carnes. Todo está en la carta.
